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artesanal
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João Dutra
Colocou em prática seu sonho de resgatar a produção de queijo da família, uma tradição tricentenária, há pouco mais de 30 anos. Formado em agronomia, foi aos poucos adquirindo o início do que é hoje um rebanho de vacas Jersey de altíssima qualidade e que, desde de o ano 2000, é todo nascido na fazenda. Com o ideal de produzir um queijo singelo e rústico, como aquele produzido por seus antepassados, prioriza o saber fazer dos antigos, levando em conta a preservação ambiental e a sustentabilidade da fazenda, em todos os aspectos.
Foto: Leandro Miranda
Emmanuel Mayer
Natural do Estado de São Paulo e criado no Mato Grosso do Sul, estudou artes visuais na UFMS e ainda acumulou grande experiência em Teatro, atuando em peças no Brasil e em toda a América do Sul. Mas sua experiência com produtos de charcutaria vem desde a infância, quando convivia com seus avós de origem italiana e espanhola. A partir daí, sua paixão pela cozinha só aumentou. Há quase dez anos em Minas Gerais, em parceria com a produção do Queijo Catauá, vem agora colocando em prática seus conhecimentos aliados à vontade de produzir alimentos como se fazia antigamente.
Foto: Acervo Queijo Catauá
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Alimento limpo.
O sabor de
Minas Gerais
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